Checklist: A Túa Peixaría Cumpre Toda a Normativa?

Por Que un Checklist Normativo é Esencial para a Túa Peixaría

A normativa que rodea a venda de peixe fresco é complexa e está en constante evolución. Unha pequena desatención en materia de etiquetado, trazabilidade ou hixiene pode resultar en sancións económicas graves, peche temporal do negocio, ou danos irreparables á reputación.

En España, os inspectores sanitarios revisan periodicamente o cumprimento normativo en peixarías, especialmente en zonas costeiras e centros de distribución. As infraccións clasifícanse en tres niveis:

A mellor defensa é unha revisión proactiva regular. Este checklist permítete identificar gaps normativos antes de que chegue a inspección, dandonche tempo para correxir e documentar as accións tomadas.

Os 7 Ámbitos Normativos que Debe Cumprir a Túa Peixaría

A normativa sobre venda de peixe fresco orgánizase en torno a estes sete ámbitos fundamentais, cada un regulado por normas europeas e españolas específicas:

1. Etiquetado Obrigatorio (Regulamento UE 1379/2013, UE 2023/2842)

Toda peza de peixe fresco vendida en mostrador, exposta ou envasada debe levar un etiquetado cos seguintes datos:

• Denominación comercial (ex: "Merluza", "Lubina")
• Nome científico (en idioma nacional)
• Zona de captura (FAO, ex: "Océano Atlántico Nororiental")
• Subzona ou área de captura máis específica
• Arte de pesca utilizado (ex: "rede de arrastre", "anzol")
• Método de produción (captura silvestre ou crianza)
• Estado físico (fresco, conxelado, enlatado)
• Presentación (entero, fileteado, raciones)
• Data de caducidade ou límite de consumo preferente
• Número de lote ou referencia de trazabilidade

Implicacións: O etiquetado incorrecto ou incompleto é a infracción máis frecuente. Multas de 601€ a 15.000€ por produto mal etiquetado.

2. Trazabilidade e Rexistro (CE 178/2002)

O Regulamento CE 178/2002 establece que toda empresa de alimentos debe poder rastrexar un produto nun máximo de 4 horas. En peixarías, isto significa:

• Rexistro de provedores con data, nome, lote recibido
• Albaráns ou facturas archivados durante mínimo 2 anos
• Asignación de lotes a cada partida recibida
• Rexistro de vendas (se se venden maiorista) con cliente, lote, cantidade
• Sistema documentado (pode ser dixital ou papel, pero reproducible)
• Capacidade de resposta en menos de 4 horas ante unha alerta
• Documentación adicional para exportación (se aplica)

Implicacións: Falta de trazabilidade é infracción grave. Multas de 10.001€ a 100.000€. Require implementar un sistema robusto desde o primeiro día.

3. APPCC e Autocontrol Sanitario (Regulamento CE 852/2004)

APPCC (Análise de Peligros e Puntos Críticos de Control) é o sistema de autocontrol obrigatorio. Debe incluír:

• Análise formal de peligros biolóxicos, químicos e físicos na túa operación
• Identificación de Puntos Críticos de Control (PCCs) — tipicamente: recepción, conservación en frío, limpeza
• Límites críticos definidos (ex: "temperatura máxima 4°C")
• Sistema de vixilancia e medición (termómetros calibrados, rexistros diarios)
• Accións correctoras definidas se se excede un límite
• Sistema de verificación (auditorías internas, análise de rexistros)
• Rexistros completos e conservados 3 anos
• Revisión anual do plan ou ante cambios operacionales

Implicacións: Ausencia de APPCC é infracción grave. Multas de 10.001€ a 100.000€. A maioría de inspectores solicita o plan APPCC en primeira instancia.

4. Hixiene de Instalacións (CE 852/2004, Anexo II)

A hixiene inclúe aspectos físicos e de proceso:

• Plan de limpeza escrito e evidencia de cumprimento diario
• Control continuo de temperaturas en cámaras e vitrinas (máx 4°C para fresco)
• Cadea de frío ininterrompida desde recepción ata venta
• Renovación regular de xeo en mostradores (cada 4-6 horas mínimo)
• Separación de residuos en contenedores estancos e etiquetados
• Superficies de traballo en aceiro inoxidable ou material apto (non madeira)
• Vestuario personal: bata limpa, cofia se é necesario, lavado de mans frecuente

Implicacións: Deficiencias higiénicas adoitan clasificarse como infraccións leves ou graves segundo gravidade. Multas de 601€ a 100.000€.

5. Formación de Manipuladores (Real Decreto 109/2010)

Requisitos de formación obrigatoria:

• Carnet de manipulador de alimentos vixente (válido 3-5 anos segundo Comunidade Autónoma)
• Formación específica en xestión de alérxenos (mínimo 2-4 horas)
• Formación en APPCC e autocontrol (coñecemento básico do plan da empresa)
• Rexistro documentado de todas as formacións realizadas
• Reciclaje anual ou cada 2 anos segundo a normativa regional

Implicacións: Persoal sen carnet vixente é infracción leve (601€ a 10.000€). Inspectores solicitan copias de carnets en primeira visita.

6. Rexistro Sanitario e Licencias Comerciais (CE 852/2004, Normativa Local)

Documentación requirida:

• Rexistro Xeral Sanitario de Empresas Alimentarias (RGSEAA) activo e vixente
• Licencia de actividade comercial do Concello
• Seguro de responsabilidade civil (mínimo 300.000€ recomendado)
• Rexistro como autónomo ou empresa en Facenda/Seguridade Social
• Declaración censal actualizada

Implicacións: Ausencia de rexistro RGSEAA é infracción grave. Multas de 10.001€ a 100.000€ e peche inmediato.

7. Xestión de Alérxenos (UE 1169/2011)

Obrigas clave:

• Cartel visible no mostrador indicando presenza de alérxenos (peixe, moluscos, crustáceos)
• Información dispoñible ao cliente sobre contido alergénico de cada produto
• Rexistro de produtos que conteñen alérxenos (case todos os derivados do peixe)
• Formación específica do persoal en riscos alergénicos
• Protocolo documentado para evitar contaminación cruzada (utensilios separados, limpeza entre manipulacións)

Implicacións: Falta de información alergénica é infracción grave. Multas de 10.001€ a 100.000€. En caso de reacción alergénica documentada, pode resultar en peche temporal e responsabilidade civil.

Resumo do Checklist: Os 47 Puntos Clave

A continuación atoparás os 47 puntos de verificación organizados por ámbito. Descarga o PDF completo para obter unha versión imprimible e anotable.

Etiquetado Obrigatorio (10 puntos)

Trazabilidade e Rexistro (7 puntos)

APPCC e Autocontrol Sanitario (8 puntos)

Hixiene de Instalacións (7 puntos)

Formación de Manipuladores (5 puntos)

Rexistro Sanitario e Licencias Comerciais (5 puntos)

Xestión de Alérxenos (5 puntos)

Preguntas Frecuentes sobre Normativa Peixaría